Apr 3, 2021
För nästan 14 år sedan öppnade Mathias Dahlgren Matbaren på
Grand Hôtel i Stockholm. En modern bistro med idag ikoniska rätter
- som definierade det nynordiska köket.
Restaurangen har ständigt utvecklats men menyn har haft samma
utformning - fram till för ett par veckor sedan. Menyn är uppdelad
i tre delar - fokus på en råvara, klassiker och Matbarens
fyra rätter - där Mathias Dahlgren och hans team tänjer på
gränserna och utmanar sig själv. För Gastroradio berättar Mathias
om arbetet bakom nya menyn, hur han tänker kring råvaror och varför
lanseringen kommer just nu. Dessutom bjuder han på bästa
pizzatipset.